本报记者 闫琦

彭城七里，烟火绵长。一条非遗美食精品旅游线路，串起102家餐饮类非遗项目与老字号，美食市集、非遗展演次第登场，“美食+游览+体验”的文旅新场景蓬勃生长。

文旅热度持续攀升，徐州街头，“老字号”“非遗传承”的招牌愈发亮眼。这些承载城市饮食文化与匠心记忆的金字招牌，是岁月沉淀的文化标识，更是一座城市的烟火底气与历史底蕴。

近年来，徐州积极响应国家培育国货“潮品”号召，将非遗项目与老字号培育作为打造区域消费中心城市的重要抓手，推动传承保护与创新发展齐头并进。

烟火传承 守护城市文化

一大清早，当阳光唤醒城市，马市街饣它汤店门庭若市。“百年老字号”“徐州中华名小吃”的牌匾之下，食客排起的长队，成为这座城市的日常风景。

安徽淮北游客张建冒着酷暑来徐，只为这一碗百年老味道。“这是徐州美食的一张亮丽名片，不仅传承悠久，关键是口味好。”

烟火传承，让徐州饮食文化源远流长。目前，全市有中华老字号4家、江苏老字号17家、徐州老字号48家，集中分布于特色餐饮、食品加工、中医药康养、酿酒等领域。马市街饣它汤、两来风、三珍斋、老堤北等品牌，已成为徐州文旅产业中颇具吸引力的文化名片。

市场繁荣之下，也存在部分商家违规使用“非物质文化遗产”“中华老字号”“百年老店”标识。

对此，徐州果断出手：沛县某商家未取得非遗传承资质，却公开宣扬“非遗传承人”称号，市场监管部门依法责令其拆除虚假标识并处罚款；邳州某店打出“CCTV上榜品牌·老字号”旗号，经查不实，被处以警告和罚款。常态化巡查检查力度持续加大，“伪非遗”“傍老字号”乱象得到有效遏制。

建章立制 扎紧制度篱笆

摸清家底、扎紧制度篱笆，是保障老字号和非遗健康发展的长久之策。

我市五部门联合出台《徐州老字号建设管理办法》，明确市级老字号评审的基本条件、申报流程和动态管理等核心内容。配套发布《徐州老字号标识和牌匾使用管理规定》，统一制作颁发牌匾，非名录内企业一律不得悬挂。

全市开展餐饮领域非遗、老字号摸排梳理，逐条建立饮食类非遗项目及保护单位清单。目前，市级餐饮非遗项目有69项、县级有208项，涵盖两来风辣汤、伏羊食俗等优质资源。徐州非遗数据库同步搭建，市级以上非遗项目图文影像全部归档。全国首个“非遗码”创新启用，以数字化手段开展产品溯源核验，筑牢规范监管防线。

制定《徐州市餐饮行业及外卖平台傍名牌、非遗、老字号滥用等乱象专项整治实施方案》，进一步促进跨部门协同作战。执法人员聚焦主城区餐饮集中区域、核心商圈和网红餐饮打卡地，逐户走访排查，累计检查餐饮经营主体131户。

如今，全市非遗、老字号认证名录实现实时共享，违法线索即时移送，查处结果定向反馈，“事前资质认定、事中动态监管、事后惩戒追责”的闭环式协同治理体系已然成型。

徐州市老字号企业协会秘书长刘春雷说，坚决支持多部门联合督查，鼓励线上监测与线下巡查结合、行政执法与行业自律联动等多种方式常态化推进，让真正的老字号在阳光下健康发展。

守正创新 焕发品牌生机

大同街上，百年老字号“老同昌茶庄”的匾额格外醒目。

徐州市老同昌茶叶有限责任公司始创于1927年，是我市首批获商务部认证的中华老字号企业。

公司副总经理郑梦寻介绍，2019年，企业依托非遗项目“茉莉花茶制作技艺”成立非遗工坊，该技艺于2022年入选徐州市非物质文化遗产项目。

在徐州，两来风、马市街饣它汤、三珍斋、泰康清真食品等众多老字号企业，始终坚守对产品品质的严格要求。

从“千年一碗汤”的历史深处走来，马市街饣它汤至今守着那口老锅、那道老味。徐州市金悦饮食服务有限公司董事长曹念焱说，守正不是守旧，在传统工艺基础上引入标准化品控体系，让百年老味道端上更多年轻人的餐桌。

百年传承，是手艺的延续，更是文化的接力。

“徐州伏羊食俗”被列入国家级非物质文化遗产名录，“茶棚烙馍手艺人”入选省级文化旅游类劳务品牌目录，汴塘煎饼入选全国名特优新农产品名录……徐州饮食非遗的内生动力被充分激活，品牌影响力持续提升。

与此同时，徐州支持老堤北、红叶、老同昌、万通、两来风等老字号名企开展商贸流通标准化试点，以标准引领行业规范发展。鼓励老字号企业开放技艺传承体验，创设主题式、沉浸式、体验式消费场景，让老字号产品“看得见、摸得着、带得走”。

刘春雷表示，下一步将重点支持文旅核心街区精准定位、优选品牌，形成规模效应和品牌合力，让老字号真正成为徐州文旅的金字招牌。