□ 本报记者 李立晨

6月12日临近中午，徐州街头热浪涌动。记者跟随鼓楼区市场监管局食品餐饮监督管理科监管人员张玉兵一行，一头扎进商圈和街区巷弄里。当天的目标很明确——对几家曾上过“黑榜”的网络餐饮店杀个“回马枪”。

推开君盛广场一家鸡排店的玻璃门，堂食区物品摆放整齐。店主史女士正在擦拭台面，“上次你们说东西乱放，我马上就整理好了，后厨每天也打扫得勤快。”

张玉兵点点头，径直往后厨走，抽油烟机擦得锃亮，伸手摸了一把边角，“上次来油渍能刮下一层，这回确实下功夫了。”他又蹲下检查地漏与食材存放是否规范等事项。自从3月徐州市网络餐饮食品安全专项整治百日攻坚行动启动以来，“扫街”就成了他和同事们的日常。

网络餐饮食品安全一头连着千家万户的餐桌，一头连着数以万计的小微经营者。徐州有2万多家入网餐饮单位，庞大的商户体量，也带来了沉甸甸的监管压力——食品经营许可证不合规、从业人员无健康证明、后厨环境脏乱……这些隐藏在手机屏幕背后的“舌尖风险”，怎么治？

“老百姓点外卖，就怕点到‘幽灵外卖’。”什么叫“幽灵外卖”？张玉兵用一句话形容：“线上能点餐，线下找不到。”这些商户在平台上有店铺信息，实际经营地址要么不存在，要么藏在某个居民楼的角落里，卫生条件堪忧，食品安全风险高。

如何治理？张玉兵给记者讲了一个案子。上个月，黄楼分局排查到一家凉皮店，平台注册地址在淮海西路，可监管人员就是找不到。“我们想了个办法，模拟下单，然后跟着骑手的配送路线追。”张玉兵回忆，最终在三四百米外中学街一处民房里找到了这家店。

“要杜绝‘幽灵外卖’，就要与平台形成监管合力。”随着6月1日《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式实施，平台应当至少每六个月对入网商户的实际经营地址、经营资质等核验更新一次，从源头上堵住“幽灵外卖”的入网口子。

“网络餐饮食品安全治理的难点，是信息不对称。”徐州市市场监管局食品餐饮监督管理处副处长王威说，“我们必须把‘后厨黑箱子’变成‘阳光透明房’。”今年以来，徐州深化智慧监管建设，协同中国电信等运营商新增“互联网+明厨亮灶”接入商户2076家，厨师有没有戴口罩、操作规不规范，都被实时监督。

这一场食品安全“守护战”，更少不了流动的“哨兵”。淘宝闪购外卖小哥杨旋是全市选聘的食品安全监督员之一。此前，他专门参加培训，学习证照辨别、卫生隐患识别、出餐标签查验等内容。有一次取餐，杨旋发现商户线上定位和实际位置根本对不上，“我打了平台电话反映情况。”杨旋说，“守护别人的餐桌，也就是守护我自己。”

百日攻坚下来，徐州累计监督排查入网餐饮单位2.6万余家次，下线不合规商户1984家；立案查办违法案件3486件，移送公安机关25件；公开典型案例49起，发布“红黑榜”93家；选聘骑手监督员697名，核查处置骑手举报问题305个。