□ 本报记者 顾 敏
近日，海安市城南实验小学校长许卫兵又迎来一批远道而来的访客。与以往不同，来自河北邯郸的“校长团”刚踏进校门，便径直走向了食堂。
是什么让这群教育行家对“烟火气”如此着迷？超80%的餐费“入口率”、99.3%的超高满意率，连同孩子们嘴角沾着饭粒的灿烂笑脸，给出了生动答案。
如今，小小餐盘正成为这座“教育之乡”的又一张名片。通过跨部门协同、科技赋能与精细化管理，校园餐从简单的学校后勤保障，蜕变为一堂充满责任与爱的“育人课堂”。海安校园餐，究竟做对了什么？
从“一家事”到齐抓共管
海安市教育体育局局长周树群算过一笔账：从幼儿园到高中，一个人身心发展最关键时期，营养摄入绝大部分都来自学校食堂。
但这笔民生账，曾经很难算清。“做饭吃饭看似是学校的事，但从田间地头到上桌就餐，全流程环环相扣，单靠学校一家，根本管不到位。”海安市纪委副书记、监委副主任丁金林和同事深入剖析近年来查办的校园餐领域违纪违法案件，系统梳理出15个关键环节的24个廉洁风险点，直指招标走过场、食材以次充好、暗箱操作搞利益输送等顽疾。
丁金林记得，市委、市政府牵头召开第一次多部门协调会时，相关职能部门负责人悉数到场，大家都认为自身已履职到位。直到拿着问题清单逐一对照，与会人员的反思从“我做了什么”转变为“我还能做什么”。
10多次协调会的沟通磨合，共识终于达成：为了让孩子吃得更安全、更营养，相关部门必须主动往前一步、协同发力。随着“问题、责任、任务”三张清单逐步明晰，一张责任贯通、多方联动的监管监督网络，由此铺开。
登录海安自主研发的学校阳光食堂综合智能监管平台，七大板块清晰呈现：使用主体学校食堂和供应商、主管单位教体局、7个主责监督职能部门、负责专责监督的纪委监委，以及家长和人大、政协监督入口一应俱全。校园餐全流程实现标准化和线上管理，谁该做什么、做了多少、做得如何，全程留痕可查；一旦出现价格异常、检测滞后或整改超时，系统自动“亮灯”预警，市纪委监委同步跟进督办。
以从业人员管理为例，过去食堂工作人员的健康证、犯罪记录等信息散落在多个部门，学校难以全面掌握。如今依托监管平台，部门间的信息壁垒被打破，卫健委审核共享健康证数据，证件过期自动预警；公安部门及时核查从业人员背景，杜绝有犯罪记录者流入，从源头守住了人员安全关。
这种协同发力，渗透到校园餐管理的方方面面。针对食材价格波动大、控价难的痛点，海安发挥市场监管局联系各大农贸市场的优势，将市场管理员聘为价格信息员，定期询价采价，结合发改委的市场指导价格，每半月调整最高限价。“过去老师提菜篮子比价，既不专业又耗时；现在多部门联手把关，老师能腾出更多精力投入教学。”海安市教体局教育发展服务中心主任邵志兵感慨道。
从“三轮车送菜”到“全流程监管”
早上6点，9辆冷链配送车缓缓驶出南通金旺农业开发有限公司，车厢温度、行驶轨迹实时上传至监管平台，全程可追溯。“给学生送食材，容不得半点马虎。”公司负责人戴鹏程盯着屏幕，“发车前，农药残留等快检报告必须及时上传。”
几公里外，海安市开发区实验学校食堂，验菜员老仲正操作着溯源智能核磅秤。配送车一到，称重、拍照、签字、上传，一气呵成，大数据在后台与采购数据自动比对。“以前验货全靠眼和手，现在靠数据说话，谁也别想糊弄。”老仲笑道。
这一场景，折射出海安校园餐从“粗放散养”到“精准管控”的转变。海安现有学校食堂128家，在校就餐师生近10万人。过去，近700家小商贩蹬着三轮车为学校送货，食材质量参差不齐；如今，规模化企业专业检测、全程冷链配送，混乱局面得到彻底扭转。
筛选供应商，是守好校园餐安全的第一关。在市纪委监委的监督推动下，教体局联合多部门及行业专家，会商制定严格的准入标准，遴选优质供应商。学校每半月在平台录入食材采购需求，线上竞价、优中选优。
准入严，监管更严。校园食材供应商及生产企业，全部被纳入市场监管等部门日常重点监管对象。海安明确四大类33项违约违规行为及相关处理办法，累计暂停25次供应商投标资格，扣减配送份额253次，取消配送资格2家。
统一标准、竞价招标、冷链配送……一套组合拳打下来，不仅锁住新鲜，更斩断“人情供应”的链条。为防止供应商在食材部位上“玩猫腻”，海安将确定的1000多种采购食材的图片、规格全部录入平台。仅猪肉一项，就细分为36个部位，明确标注是否去颈骨、带脊骨等。通过智能核磅秤验收时，实物与图片逐一核对，一旦出现异常系统立即预警。
以制度促规范、管长远，海安市纪委监委紧盯供应商、食材、人员、财务管理4个方面，督促相关行业部门建立健全校园食品安全、经费管理、人员培训等方面制度措施，配套制定22项监管制度，推动形成“源头严防、过程严管、风险严控”的校园餐监管闭环。
从“舌尖安全”到教育温度
11点，海安高新区实验小学食堂操作间，随着最后一道菜肴烧制完成，工作人员开始了例行的清扫，地面被拖得干爽洁净，灶台锃亮如新。
在后厨入口，家长王琴刚结束她的“陪餐任务”。作为家委会代表，她清晨验收食材，午间与孩子同锅共食。“以前总担心孩子在学校凑合，现在看到这么干净的环境、透明的流程，心里彻底踏实了。”王琴笑着说，有次孩子回家念叨学校的糯米排骨饭好吃，还要她学着怎么做，“说明孩子是真喜欢。”
在海安，膳食家委会每年选举产生，家长代表深度参与验收、陪餐、反馈的全流程监督。
然而，采访中记者听到最多的一句话却是：“这个工作还有很多需要完善的地方。”参与校园餐监管近10年，海安市教育体育局副局长秦丽平深感：“做好校园餐，急不得、粗不得，必须用心用情，去‘抠’每一个细节。”
这种“抠”，是对食材质量的精益求精。肉类占伙食费支出近半，是监管的重中之重。相关部门耗时数月，定下精细标准：标准的健康猪，体重要在220至260斤之间；去皮白条肉，肥膘厚度1.5厘米左右；去皮夹心肉，每筐30斤，背膘厚度标准细化到厘米……
这种“抠”，是对每一分伙食费的精打细算。每年近2亿元的膳食经费收支均实行线上操作，缴费、退费无现金操作，使用、结报无白条支出。创新的“定期询价、周期调价”机制，为入库食材制定最高限价。“省下来的钱，都能变成孩子碗里的肉。”秦丽平笑着说。
这种“抠”，更是藏在餐食里的教育温度。为了让饭菜更合孩子胃口，全市中小学校常态化举办厨艺比拼、跟岗实训，分学段、分季节打磨通用菜谱。传统饮食文化、就餐礼仪、食品安全与膳食营养知识，被融入健康教育课程体系，让食堂真正成了育人的“第二课堂”。
从“吃饱”到“吃好”，再到“吃出文化”，在这里，校园餐的内涵还在不断延展。
