□ 本报记者 黄红芳

秋风起，蟹脚痒。南京市高淳区固城湖畔的万亩蟹塘，地笼网被一次次拉起，青背白肚的螃蟹张牙舞爪，宣告着一年中最鲜美的季节已经到来。

记者驱车前往高淳江苏固城湖食品有限公司，本以为要踩一脚泥泞、走到闷热的塘口，才见得到传说中的养蟹大能手。可车子停下，映入眼帘的是四栋银灰色的现代化厂房，物流车辆穿梭其间，空气里还飘来淡淡的蒸煮鲜香——这分明是一座工厂，哪里是蟹塘？

一只蟹串起一条就业链

“裤脚沾泥、弯腰驼背，那是老黄历了。”迎面走来的邢青松笑声爽朗，头发梳得利落，腰板笔直。他抬手指向远处：“我当年说‘要开着汽车养蟹’，好多人笑我做梦。现在无人机撒饵，十分钟搞定十几亩蟹塘；标准化厂房里深加工，一只螃蟹卖全国。”从1992年下海至今，这位全国人大代表、江苏固城湖青松水产专业合作联社党委书记，把一只螃蟹养成了百亿产业。当地人社部门在创业贷款、技能培训、人才引进上的持续帮扶，则像一双看不见的手，托着他从塘口一路走到今天。

在高淳区砖墙镇邢青松螃蟹产业园的捆扎车间，54岁的王欢英忙得头也不抬。只见她左手按住螃蟹，右手草绳横向绕一圈、纵向绕一圈，收尾打结，剪掉余绳——10秒，一只螃蟹被捆得服服帖帖，码进筐里。“9月份开始扎蟹，到春节前结束，月均收入能过万。”她笑得眼睛弯弯，“平时我在基地做保洁，扎蟹季就过来，这份收入挺好的。”

隔壁包装车间，7位工人正在流水线作业。记者凑近看发货单：北京、海南、河北、山西……“9月以来，每天发货2000箱以上，高峰时5000箱。”工人手上不停，话语里带着自豪。基地技术员李成抓起一把饵料展示：“喂的是小鱼、玉米加螺蛳，质量好才能被消费者认可。我们的精品蟹，市场认。”

从“卖得好”到“加工好”

“1992年刚下海时，我对螃蟹一窍不通。”回忆起当年从县城银行辞职下海卖螃蟹时的情景，邢青松记忆犹新。“在塘口收四两的蟹，运到上海脱水变成三两八，四两的蟹能卖100元一斤，三两八的蟹只能卖80元一斤，亏得血本无归。”最惨的一次，他在长途运销过程中出了车祸，百万元债务压顶。他是军人出身，在老山前线坚守过18个月。“钢铁团的战士哪能认输？我从哪里跌倒，就从哪里爬起来。花钱买教训，一步一步学。”

“最大的困难就是坚持。你只要坚持了，就不困难。”这句话，邢青松说得格外慢。从最初几亩塘，到发起合作社，再到跨市域联社，他带着十万农户抱团闯市场。“一家五亩、十亩，产量小，大客户来了接不住。抱成团，保证货源，一起发展。”

与螃蟹打了30多年交道，邢青松的视角早已跳出自家蟹塘。“现在南蟹北养普遍，内蒙古、宁夏、新疆都养螃蟹，市场竞争越来越激烈，我们这边的一产遇到了瓶颈怎么办？”他顿了顿，“破局，必须在二产上下功夫。”

在高淳当地政府的支持下，今年5月，一座占地121亩的水产超级工厂拔地而起，配套10万吨AI智能立体冷库。记者走进冷库，零下196℃液氮速冻通道里，活虾90秒瞬间锁鲜，解冻后口感接近鲜品。AGV机器人自动搬运，AI算法调度出入库。“4月到7月加工小龙虾，8月到10月罗氏沼虾，10月底到12月螃蟹，其余时间做鱼片，一年四季不停。”邢青松如数家珍，“行情不好时，螃蟹锁鲜放到春节卖，附加值就上去了。”

蟹塘边“长”出博物馆

在高淳区砖墙镇螃蟹产业园，一位穿白衬衫的年轻姑娘快步走过，邢青松叫住她：“秀梅，来跟记者说说。”

这位1991年出生的“蟹二代”曾在加拿大留学5年，2014年回国接棒。“父亲让我回来，我反问‘回来跟你卖螃蟹吗？’他说不只是卖螃蟹，我们要做河蟹全产业链。”就是这句话，让秀梅决心回国“子承父业”。从投苗、喂料、种水草干起，邢秀梅原本白皙的皮肤逐渐被晒成小麦色。2018年高温缺氧，螃蟹大面积死亡，她痛定思痛，考取水产研究生专攻蟹苗成活率。“传统经验要听塘、看塘，但科技手段不能丢。”如今，她带着年轻团队建起中华绒螯蟹博物馆，国庆长假接待亲子家庭5000多人次。“让小朋友看螃蟹怎么捆扎、怎么发货，像逛螃蟹工厂一样。了解螃蟹，熟悉产业，未来才能吸引更多年轻人扎根水产养殖。”

站在蟹塘边，邢青松望着水面：“一代人有一代人的使命，我把一只蟹养好、卖好，秀梅把一只蟹讲透、玩透。”秋风掠过，水杉沙沙作响，远处无人机正掠过塘面撒饵。从“要开着汽车养蟹”的梦，到零下196℃锁鲜的超级工厂，再到蟹塘边的博物馆——这只螃蟹的“突围”，正是中国乡村产业振兴最生动的注脚。